「飲食店の『勝ち筋』はどこにある？」売上規模別・課題別で考える、税理士が導く『経営改善』のロードマップ
千葉将志税理士事務所代表 千葉将志
「ウチのお店、このままで本当に大丈夫？」そう感じているあなたへ
こんにちは！千葉税理士事務所の税理士、そして飲食業経営コンサルタントの千葉です。
もしあなたが今、こんな悩みを抱えているなら、このブログはきっとあなたの心に響くはずです。
- 「売上は伸びているはずなのに、なぜか手元にお金が残らない…」
- 「ウチのお店は、本当に儲かる体質なんだろうか？」
- 「今の税理士は、税金の話はしてくれるけど、経営の相談には乗ってくれない…」
- 「漠然とした不安はあるけど、何から手をつければいいのか分からない…」
- 「他の飲食店はうまくやっているのに、ウチの『勝ち筋』はどこにあるんだろう？」
もし一つでも当てはまるなら、あなたは今、**「次の一手」**を求めているのかもしれません。そして、それは決して珍しいことではありません。飲食店の経営は、売上規模や抱える課題によって、取るべき戦略が大きく変わるものだからです。
でも、安心してください。あなたの会社にぴったりの「勝ち筋」は必ず見つかります。そして、私たちはそのお手伝いをすることができます。
このブログでわかること
- 売上規模別に異なる、飲食店の「勝ち筋」と「落とし穴」
- あなたの会社が今、抱えている「本当の課題」を見つける方法
- 数字が苦手でも大丈夫！「利益計画」が示す具体的な改善策
- 未来の不安を希望に変える、税理士との「新しい付き合い方」
- 今すぐ行動することで、あなたの会社と未来がどう変わるか
目次
- あなたの会社の「勝ち筋」はどこ？売上規模別・飲食店のフェーズ
- 売上5,000万円未満：「土台作り」と「固定費の見直し」フェーズ
- 売上5,000万円～1億円未満：「利益体質強化」と「仕組み化」フェーズ
- 売上1億円超～：「成長痛」を乗り越え「持続的成長」を目指すフェーズ
- なぜ、あなたの会社は「漠然とした不安」に悩まされているのか？
- 「過去の数字」しか見ていない会計の問題
- 「どんぶり勘定」では見えない本当の利益構造
- 「税理士に丸投げ」で終わるもったいない関係
- 税理士が導く！飲食店の『経営改善』ロードマップ
- ステップ１：あなたの会社の「現在地」を正確に把握する
- ステップ２：「未来」を逆算する『利益計画』を立てる
- ステップ３：数字を「武器」に変える『月次決算書』の活用
- ステップ４：行動を具体化する『販売計画』で未来を創る
- 今こそ、行動の時！未来を掴むための第一歩を踏み出しましょう
- 【先着5社様限定】無料個別相談会のご案内
1. あなたの会社の「勝ち筋」はどこ？売上規模別・飲食店のフェーズ
「他の店はうまくやっているのに、ウチはなぜだろう…」そう感じることはありませんか？実は、飲食店の「勝ち筋」は、売上規模や会社の成長フェーズによって大きく異なります。あなたの会社が今、どのフェーズにいるのかを理解することが、適切な「経営改善」の第一歩です。
1-1. 売上5,000万円未満：「土台作り」と「固定費の見直し」フェーズ
この規模の飲食店は、まだ事業の土台を固めている段階です。まずは「いかにして利益を確保するか」が最大の課題となります。
- 勝ち筋: まずは、適切な原価管理（食材ロス削減、仕入れ交渉など）を徹底し、粗利益率を最大化することです。そして、家賃や人件費などの固定費が売上に見合っているか、徹底的に見直すことが重要です。無駄な経費を削減し、利益が出やすい体質を作りましょう。
- 落とし穴: 資金繰りが非常にタイトになりがちです。目の前の売上に一喜一憂し、将来への投資（設備投資、人財育成など）がおろそかになりやすい傾向があります。
1-2. 売上5,000万円～1億円未満：「利益体質強化」と「仕組み化」フェーズ
事業が安定し、成長の兆しが見え始める時期です。このフェーズでは、単なる売上アップだけでなく、「どうすれば安定的に利益を出し続けられるか」という「利益体質」の強化と、属人化しやすい業務の「仕組み化」が重要になります。
- 勝ち筋: メニューごとの粗利益率を分析し、より利益率の高い商品に力を入れるなどの「商品戦略」が有効です。また、優秀な人材を育成し、店舗運営を任せる「仕組み」を構築することで、経営者自身の時間的な余裕も生まれます。
- 落とし穴: 売上が増えることで、漠然とした安心感からコスト管理が甘くなりがちです。また、売上増に対応するための投資（設備、人材）が先行し、資金繰りが急激に悪化する「成長痛」に陥るリスクもあります。
1-3. 売上1億円超～：「成長痛」を乗り越え「持続的成長」を目指すフェーズ
複数店舗展開や事業拡大を視野に入れる規模です。このフェーズでは、これまで経験しなかったような「成長痛」に直面することが多くなります。
- 勝ち筋: 組織として、より高度な「利益計画」や「中期事業計画」を策定し、全社で目標達成に向かう体制を築くことが不可欠です。また、人材育成を戦略的に行い、未来を担う「人財」を継続的に輩出する仕組みが重要になります。
- 落とし穴: 「売上は伸びているのに手元にお金が残らない」という、典型的な「黒字倒産」の危機に陥る可能性があります。これは、売掛金や在庫の増加、設備投資などが資金を圧迫するためです。また、組織が大きくなるにつれて、コミュニケーション不足や指示系統の混乱といった「組織の壁」に直面することもあります。
2. なぜ、あなたの会社は「漠然とした不安」に悩まされているのか？
「うちの店はどのフェーズなんだろう？」「まさか、落とし穴にハマっている…？」そう感じた方もいらっしゃるかもしれませんね。多くの経営者様が「漠然とした不安」を抱えるのは、以下の３つの理由が根本にあることが多いのです。
2-1. 「過去の数字」しか見ていない会計の問題
一般的な会計事務所が作成する決算書は、税務申告や金融機関への提出が主な目的です。そのため、過去の数字を整理・報告する「過去会計」になりがちです。しかし、経営者が本当に知りたいのは、「これからどうすれば良いのか」という「未来」への指針ですよね。
過去のデータは重要ですが、それだけでは「次の一手」は見えてきません。これはまるで、車の運転でバックミラーばかり見ているようなものです。
2-2. 「どんぶり勘定」では見えない本当の利益構造
「大体これくらい儲かってるだろう」という「どんぶり勘定」では、本当の利益構造は見えてきません。例えば、売上総利益（粗利益）の計算に、固定費（家賃、人件費など）が混在していると、売上の増減が利益にどう影響するのかが非常に分かりにくくなります。
「頑張って売上を伸ばしたのに、なぜか利益が増えない…」と感じるのは、この「見えにくい利益構造」が原因であることも少なくありません。
2-3. 「税理士に丸投げ」で終わるもったいない関係
もしあなたの税理士が、ただ記帳代行や税務申告をこなすだけで、「経営の相談には乗ってくれない」「数字の羅列を説明するだけ」という関係なら、それは非常にもったいないことです。
税理士は、あなたの会社の「数字」の専門家です。その数字を「未来」のためにどう活用するかを共に考えるパートナーであるべきだと、私たちは強く信じています。
3. 税理士が導く！飲食店の『経営改善』ロードマップ
では、あなたの会社が抱える「漠然とした不安」を解消し、それぞれのフェーズに応じた「勝ち筋」を掴むためには、具体的にどうすれば良いのでしょうか？私たち「経営コンサル型税理士」が伴走する『経営改善』のロードマップをご紹介します。
3-1. ステップ１：あなたの会社の「現在地」を正確に把握する
まずは、あなたの会社の「現実」を正確に把握することから始めます。過去2〜3期の損益計算書や貸借対照表を、社長のあなたが「一目でわかる」形に組み替えます。
特に重視するのは、費用を「変動費」と「固定費」に分けた「変動損益計算書」です。これにより、売上高の増減が、どのように粗利益や経常利益に影響を与えるか、視覚的に把握できるようになります。数字が苦手な方でも、「売上高がちょっと増えると、利益がこんなに変わるんだ！」と実感できるはずです。ここから、あなたの会社の「強み」と「弱み」が浮き彫りになります。
3-2. ステップ２：「未来」を逆算する『利益計画』を立てる
あなたの会社が「生き残るため」に必要な利益を逆算して、具体的な「目標損益計算書」を作成します。これは、まさに「未来会計」の核となる部分です。
多くの経営者の方が「売上高が分からないから計画なんて立てられない」とおっしゃいますが、実は、売上高以外の「出ていくお金（人件費、経費、金利など）」はかなりの精度で予測できます。
そして、目標とする経常利益から逆算して、必要な粗利益、そして最終的に「稼がなければならない売上高」を導き出します。この作業は、社長自らが手作業でやっていただくことをお勧めしています。自分で数字を記入していくことで、会社の「本当の姿」が見え、目標達成への意識が格段に高まるからです。
この段階で、多くの社長が「こんなに大変な売上高を達成しなければならないのか！」と驚かれます。しかし、そこで目標を下げるのではなく、「どうすれば達成できるか？」と前向きに考えることが、会社を成長させるターニングポイントになります。
3-3. ステップ３：数字を「武器」に変える『月次決算書』の活用
年間計画だけでなく、毎月の目標を設定し、実績と計画のズレをチェックしていく**「月次利益計画書」**を作成・運用します。私たちは、この月次決算書を単なる報告書ではなく、あなたの会社の「羅針盤」として活用できるようサポートします。
「千葉税理士事務所の３つの約束」の一つである「毎月ちば式月次決算書の提供」は、まさにこのためのものです。あなたの会社の状態が一目でわかるように、分かりやすく加工してお渡しします。そして、「質問は２４時間以内回答」という形で、数字に関する疑問や、経営の悩みがあれば、いつでもすぐに解決できるよう伴走します。
計画と実績のズレは、決して悪いことではありません。むしろ、そこにこそ「対策を打つべきヒント」が隠されているのです。このズレを分析することで、あなたの会社の「勝ち筋」が見えてきます。
3-4. ステップ４：行動を具体化する『販売計画』で未来を創る
利益計画で導き出された「目標売上高」を達成するために、「何を」「どこに」「誰が」売るのかを具体的に計画するのが「販売計画」です。
飲食業の場合、
- 商品別販売計画：どのメニューをどれだけ売るのか？新メニュー開発の方向性は？
- お客様別販売計画：既存のお客様にもっと喜んでもらうには？新規顧客をどう獲得するか？
を綿密に練り上げます。この販売計画の出来、不出来が、目標達成の成否を大きく左右すると言っても過言ではありません。この計画を立てる過程で、「このままでは目標達成は難しい…」と気づくこともあります。その「苦しみ」こそが、経営者を成長させ、新たな「勝ち筋」を発見する原動力となるのです。
「ワンチームでお客様をサポート」という約束の通り、私たちはこの計画作りも共に考え、あなたの会社の「勝ち筋」を明確にします。
4. 今こそ、行動の時！未来を掴むための第一歩を踏み出しましょう
「ウチの会社にぴったりの『勝ち筋』を見つけたい！」 「漠然とした不安を解消して、安心して経営に集中したい！」 「もっと未来を明るく描ける会社にしたい！」
もしあなたがそう感じているなら、今がまさに、行動を起こす絶好のチャンスです。
私たちは、単に税務申告を代行するだけの税理士ではありません。
- 経営コンサルタントとして、あなたの会社の「勝ち筋」を共に探し、具体的な戦略を立案します。
- マーケターとして、お客様に喜ばれ、選ばれるお店作りを数字の面から支援します。
- 税務のスペシャリストとして、賢い節税対策や資金繰りの改善をサポートします。
「税理士に相談しても、数字の羅列ばかりでよく分からない…」 「もっと儲かるお店にしたいけど、何から手をつければいいか…」
そう思っているあなたにこそ、私たちの「経営コンサル型税理士」を頼っていただきたいのです。私たちは、あなたの会社の「かかりつけ医」として、数字の「痛み」を和らげ、健康な「儲かる体質」へと導きます。
あなた一人で悩む必要はありません。私たちの専門知識と経験を、あなたの会社の未来のために役立ててください。
5. 【先着5社様限定】無料個別相談会のご案内
「具体的に、うちの会社の場合は、どんな『勝ち筋』があるんだろう？」 「現在の売上規模や課題に応じた、具体的なアドバイスがほしい！」 「漠然とした悩みを、一度プロに聞いてみたい！」
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投稿者プロフィール
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中小企業社長専門の経営コンサルタント兼税理士。
1977年生まれ、札幌出身。大手税理士事務所在籍中、税理士試験に合格。「試算表を作るだけ」の業務が中心で、経営支援に踏み込めない現状に強いジレンマを抱える。大手事務所を退所し、コンサル型の税理士事務所に入所するも思い描く支援とのギャップに苦悩。28歳の頃にお客さんゼロ・計画なしという状態で独立を決意。自分自身が事務所経営に苦しんだ経験から「経営者は孤独で、悩んでも税理士に相談しにくい」という現実を身をもって痛感。ふとしたきっかけで参加した勉強会で「税理士＝税金や会計処理だけではない。経営戦略まで踏み込んでサポートできる存在でありたい」という想いを強くする。様々な経験を経て、現在は北海道札幌市白石区で「建設業や動物病院をはじめ、多業種の経営者を「数字」と「現場」の両面で支えている。単価・売上・利益向上と財務、人事・採用マーケティングのサポートを得意とする経営コンサルタント。
